Un petit mot ...

Bonjour à tous !
Juste pour dire que non TheMOvingCooking n'est pas mort ! Vos trois blogueuses sont juste... en vacances ! A la rentrée, vous retrouverez de nouvelles recettes, reportages et tests de restos alors restez à l'affut !
A bientôt :)

Manta : brioches vapeur farcies

Manta est un grand ravioli qui tient plutôt de la brioche vapeur, farci de viande, (souvent de l'agneau ou du bœuf), d'oignon, et de légumes comme le chou chinois, la salade verte, parfois d'aubergine et de haricots verts coupés en très petits morceaux, voire d'autres légumes selon le goût. La pâte quant à elle, se pétrit avec de la levure, le manta est donc bien gonflé et moelleux. C'est un plat qui est cuit à la vapeur et qui n'est pas gras, il peut donc être consommé par tous les âges, les enfants, les personnes âgées etc. C'est un plat bon pour la santé !

Ingrédients pour 1 personne ( 6 raviolis)

La pâte

• 100-150 g de farine de blé
• Sel
• Levure
• Eau tiède

La farce

• 100 g de viande d'agneau
• Un demi oignon
• 5 à 6 feuilles de chou chinois, ou l'équivalent en salade verte
• Huile
• Poivre noir
• Poivre blanc
• Cumin ( facultatif )

Préparation
Vidéo 
Youtube
 

Dailymotion
 

La pâte

Mélanger le sel et la farine, creuser un puits, y ajouter la levure et de l'eau.

Diluer la levure, incorporer petit à petit la farine en la ramenant au centre tout en continuant à ajouter de l'eau si nécessaire et tout en pétrissant.

La pâte doit coller un peu à la main, et ne doit surtout pas être trop ferme, autrement les mantas seront durs une fois cuits.

Laisser lever la pâte doubler de volume dans un endroit chaud tout en préparant la suite de la recette.

La farce

Hacher la viande, l'oignon et les légumes. et les mettre dans récipient. Il faut bien presser les légumes une fois hachés pour leur retirer le maximum d'eau, sinon les mantas seront fades.

Ajouter du sel, du poivre noir, du poivre blanc, du cumin (facultatif), un peu d'huile. Bien mélanger.

Confection des mantas

On divise la pâte en 6 morceaux qu'on roule en boule avant de les aplatir en rond. Élargir chaque rond de pâte (voir la vidéo pour la taille). Le milieu du rond doit être un peu plus épais que le reste pour éviter à la farce de crever le manta par le fond.

On met une grande cuillère de farce au milieu de chaque rond de pâte.

On referme le manta en pinçant les bords tout en effectuant un mouvement de torsion. Si c'est difficile pour vous de réaliser la même forme que sur la photo, ce n'est pas grave. Le plus important, c'est de bien refermer le manta pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

La cuisson

Préparer votre cuit-vapeur : Mettre de l'eau dans le récipient du bas et monter à ébullition.

Huiler le panier vapeur, ou disposer un tissu très fin et propre au fond pour éviter aux mantas de coller.

Disposer les mantas en les espaçant, couvrir le cuit-vapeur et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min environ.

Dégustation

Disposer les mantas sur une grande assiette. Dans une petite assiette, Préparer une sauce avec du vinaigre et du piment en poudre mélangés. Trempez chaque manta dans la sauce avant de le déguster.

Mais si vous n'aimez pas le piment, vous n'êtes pas obligés d'en mettre, et vous pouvez aussi manger le manta nature, c'est aussi très bon !

Salade composée

Une salade "composée" dans l'esprit marocain qui sert normalement d'entrée mais en ce qui nous concerne elle a largement suffit en tant que repas ! Chacun y met ce qu'il veut, selon l'inspiration, les moyens, les saisons... et pour la décoration on assiste parfois à de vrais chefs d'œuvres ! Voici une version ma foi délicieuse, saine et diversifiée.

Composition 

• Feuilles de laitue.
• Rondelles de tomates, de concombre et de cœurs de palmier.
• Grains de mais.
• Œufs durs coupés en quatre.
• Olives noires.
• Pommes de terre et carottes coupées en petits dés, cuits à l'eau puis assaisonnés d'un peu de mayonnaise, de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel.
• Betterave cuite coupée en petits dés , assaisonnée d'ail pressé , d'un peu de mayonnaise, de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel.
• Riz parboiled  cuit à l'eau, petits pois  cuits à l'eau, petits dés d'emmental et d'édam, mais en grains en conserve, (et normalement du thon en boite mais là je l'ai servi à part car tout le monde n'aime pas le thon chez moi) ; le tout assaisonné d'un peu de mayonnaise, de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel.

Et voila, rien de plus simple !

Nems royaux au poulet à la lanterne d'ananas

Les Nems royaux au poulet à la lanterne d’ananas est une entrée qui est très facile à réaliser, même si elle prend un peu de temps. 
Pourquoi nems royaux ? tout simplement car cette manière de présenter les nems, piqués dans un ananas évidé dans lequel on insère une petite bougie pour faire une lanterne, est celle de la ville de Hué, l'ancienne capitale impériale du Vietnam.
Les nems sont normalement beaucoup plus petits (de la taille d'une bouchée) mais ici nous les avons fait de taille standard. 

Grâce à sa décoration, cette entrée convient très bien pour les occasions particulières. La viande de la farce peut varier selon votre goût. A coté du poulet, vous pouvez également tester du porc, des crevettes ou de la chair de crabe.

Les nems prêts à frire sont aussi largement disponibles dans tous les supermarchés asiatiques. Vous en trouvez également chez Auchan, Carrefour, Monoprix….

Enfin, vous pouvez (c'est même conseillé car beaucoup moins prise de tête) remplacer les galettes de riz par des feuilles de pâte filo, ou celles, carrées, qui se vendent congelées dans les supermarchés asiatiques et qui servent à faire des samossas par exemple.

Ingrédients 

Les nems  (prévoir un certain temps de séchage si vous utilisez les galettes de riz)

• 300gr de blanc de poulet haché menu
• 1 petit oignon (ou 2 échalotes) haché très fin
• 1 demie carottes hachée très fin
• 1 gousse d'ail.
• 50gr de champignons noirs secs trempés dans de l'eau chaude jusqu'à gonflement
• 20 galettes de riz sèches ou des feuilles de  pâte filo ou encore des feuilles de pâte à samossas surgelées.
• Une et demie cuillère à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de Nuoc mam
• Sel
• Poivre
• Une demie cuillère à soupe de sucre (facultatif)
  
  

La sauce

• 1 ou 2 petits piments rouges frais hachés finement (facultatif)
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 4 cuillères à soupe d'eau chaude
• 1 et demie cuillère à soupe de nuoc mam
• 1 cuillère à soupe de sucre (roux de préférence)
• 1 demi cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre (de riz, au citron, blanc..) 
  
  
  La dégustation

• 10 feuilles de laitue
• 1 botte de menthe
   

La décoration

• 1 ananas entier
• 1 tomate
• Une demie carotte
• 20 pics en bois
• 1 petite bougie
  
  
  
  
  Préparation 
  En vidéo :
  Youtube
  
  
  
  Dailymotion
  

  
  
  

  
  Les étapes :

La farce

Dans un grand bol, mettez le poulet. Ajoutez le nuoc mam, l''huile, une bonne pincée de poivre, du sel,  le sucre, la carotte, l'oignon et l'ail. Coupez le pied dur des champignons noirs et hachez-les. Mélangez le tout intimement.

Confectionner les nems

Prenez une galette de riz, trempez-la dans de l’eau tiède puis mettez-la sur un torchon propre ou une assiette. Mettez une cuillère de farce puis repliez tout d’abord les deux côtés, avant de rouler. Une fois les nems confectionnés, laissez-les sécher le plus longtemps possible à l'air libre afin d'éviter tout éclatement à la cuisson (nous par exemple on n'a pas laissé suffisamment longtemps...). Comme dis dans l'introduction, l'utilisation de feuilles de pâte filo évite ce souci d'éclatement.

La sauce

Dissoudre le sucre dans l'eau chaude préalablement mélangée au jus de citron ou vinaigre. Ajoutez le nuoc mam. Mélanger et laissez refroidir. Ajouter l'ail et le piment hachés finement et mélanger. Et voilà ! Le taux de sel est au goût, vous pouvez ajuster la sauce avec du nuoc mam ou du sel.

La cuisson

L’idéal est d’avoir une friteuse. Sinon, vous pouvez utiliser une poêle avec beaucoup d’huile chaude. Faites frire à feu moyen jusqu’à ce que les nems deviennent dorés et croustillants. Vous pouvez aussi les cuire au four, ils seront moins gras mais moins croustillants.

Présentation

Sur une belle assiette, disposez es feuilles de laitue et la menthe.

Coupez la peau de la tomate en 1 longue lamelle puis enroulez-la sur elle-même pour faire une rose.Taillez la carotte de manière à faire des petites fleurs (voir la vidéo).

Creusez l’ananas et y aménager une dizaine de trous. Allumez une petite bougie au centre de votre assiette puis posez l'ananas dessus. Faites des brochettes de nem et piquez-les autour de l’ananas.Servez la sauce dans des ramequins individuels.

Dégustation 

Prenez une feuille laitue, disposez y quelques feuilles de menthe, un nem, roulez le tout puis trempez dans la sauce. Vous pouvez aussi tout simplement détacher une brochette de nem, la tremper dans la sauce puis la grignoter ! A vous de voir mais en tous cas,  bon appétit !

Polo : Riz sauté aux carottes et au poulet

Polo est un plat traditionnel et ancien des ouïgours. C'est un plat à base de riz, et qui est très consommé par les ouïgours, au moins une fois par semaine. Ce plat se fait avec de la viande d'agneau ou de mouton, mais selon le goût, on peut aussi le faire avec du poulet, comme ici. La carotte est le légume principal de ce plat, ce qui lui confère un goût légèrement sucré. Le polo peut être enrichi avec d'autres ingrédients, comme des raisins secs ou encore des œufs, mais ici nous vous présentons la recette de base. Les Ouïgours accompagnent le polo de thé et de salade. Ils boivent aussi du yaourt après le repas afin d'aider la digestion. A présent, la recette !

Ingrédients ( pour deux-trois personnes)

• Trois cuisses de poulet
• Un oignon
• 4 - 5 carottes
• Une mesure de riz (ici 150-200 g).
• Une mesure et demie d'eau.
• Une cuillère à café de sucre (facultatif)
• Sel au goût
• Cumin au goût
• Huile

Préparation

Couper la viande en grands morceaux, détailler les carottes en julienne, et émincer l'oignon.

Mettre à chauffer une marmite. Ajouter de l'huile et un peu de sel. Faire dorer ensuite le poulet sur toutes ses faces, puis ajouter l'oignon. Faire sauter le poulet avec l'oignon, puis ajouter les carottes. 

Faire de nouveau sauter le tout, jusqu'à ce que les carottes se ramollissent. Vous pouvez couvrir la marmite pour accélérer le processus mais attention à ne pas brûler le contenu.

Ensuite, ajouter le cumin et le sucre (ce dernier est facultatif), mélanger, puis ajouter l'eau. Laisser cuire une quinzaine de minutes. En même temps, faire gonfler le riz cru durant 15 min dans de l'eau (un petit peu plus d'eau que le volume du riz).

Une fois les 15 minutes de la cuisson de la viande écoulées, la retirer de la marmite et la réserver. 

 

Égoutter le riz, et le mettre dans la marmite qui contient le bouillon (ne pas mélanger). Saler. Le niveau du bouillon doit à ce moment là dépasser un peu du niveau du riz (ajuster en rajoutant de l'eau si besoin).

Une fois à ébullition, remettre la viande dans la marmite. 

Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes (jusqu'à cuisson du tout en fait). Attention à ne pas brûler votre polo ! 

 

Une fois ce laps de temps écoulé, découvrir la marmite et mélanger le polo. Le résultat final ne comporte pas de sauce, mais le riz doit néanmoins rester moelleux.

Présentation

Servir le riz dans une assiette, coupez la viande en petits morceaux et la disposer sur le riz.